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一 < HACCPの認証機関 >一
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◆ 現在、「指定認定機関」は、
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(社)
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大日本水産会、 | |
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(財)
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日本乳業技術協会、 | |
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(社)
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日本食肉加工協会、 |
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(株)
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日本缶
詰協会、 |
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(社)
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日本炊飯協会 | |
| ◆ 米国へ、輸出する水産加工品で米国のFDA(食品医薬局)の承認が必要な場合は、 | ||
| 厚生省もしくは第三者指定機関（大日本水産会等）が認定。 | ||
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◆ 厚生省認定対象品目以外の認定は、日本のISO審査機関が独自の認定制度で認定
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| 日本品質保証機構(JQA) |
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| 日本ガス機器検査協会(JIA) |
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| 一 < HACCP取得の為に >一 | ||
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●安全で衛生的な食品を消費者に提供するには、次の3条件が必要です。
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1．
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安全で衛生的な原材料を使用すること。 | |
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2．
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食品を、清潔で衛生的な作業環境で取り扱うことにより、危害の汚染防止を確実に行うこと。 | |
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3．
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原材料から最終製品に至る各段階で衛生的に食品を取り扱い、特に重要な食品の取り扱いでは、HACCPを導入することにより、危害の増幅防止や排除を行うこと。 |
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| HACCPシステムによる衛生管理を効果的に実施するためには、その前段階として、食品の製造に用いる施設設備が清潔で衛生的であるなど、一般的な衛生管理が十分行われていることが大切です。 例えば、施設・設備や器具・機材の洗浄・殺菌は安全な食品を生産する基礎となる重要な要素ですが、製品そのものの危害を直接コントロールする手段ではありませんので、 一般的衛生管理プログラムで管理します。 |
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| （HACCP取得の前提条件）HACCPシステムの基礎；PP（一般衛生プログラム） | ||
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食品を製造・加工するのに適した施設・設備構造となっているか？ | |
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機械・機具類の洗浄・殺菌・保守点検は適切に行われているか？る事が期待できます。 | |
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ネズミや昆虫の防除対策はできているか？ | |
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従業員の衛生管理はできているか？ | |
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そのためのトレーニング適切かつ継続的に行われているか？ | |
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★
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前提条件部分であるこのPP（一般衛生プログラム）がしっかり行われていれば、CCP（重点管理点）の管理する項目が少なくてすみますし、殺虫、殺菌剤の使用料も飛躍的に減らす事ができます。
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